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前文:普洱茶的断代:再谈历史熟识

虽然说普洱茶早就有了销往南洋的红汤茶,但五十年的历史断代,使得红汤茶的制作身手已经消掉,无人记得。

现代熟茶的成长,与红汤茶已无甚关系。

现代熟茶,标志性工艺立异是1973年昆明茶厂的大年夜堆发酵熟茶。

大年夜堆发酵示意图

在此之前,有个故事:

五零年代,澳门市场,茶叶分两种:红汤茶与绿汤茶,且红汤茶贵于绿汤茶。

当时澳门英记茶行的卢铸勋偶尔发明绿汤茶遇水受潮后会变成红汤茶,于是自行钻研,将绿汤茶泼水后晒干,研制出红汤茶,卖到港澳、南洋等地。

这便是现代熟茶的雏形:南洋泼水茶。

泼水出来的红汤茶使广东省茶业公司留意到了卢铸勋,并将卢铸勋请到茶叶公司内传授泼水茶技巧,导致了「广云贡饼」的出生。

因为广云贡饼的茶叶调配了云南的晒青毛茶,云南省茶业公司也留意澳门新葡新京到了这种泼水茶,继而派吴启英、邹炳良等八人前去广东进修,以便在云南自行临盆。

泼水茶技巧颠末云南试制钻研,于1973年用大年夜堆发酵工艺正式成功,以后的熟茶工艺迭代,都奠基于1973年的大年夜堆发酵技巧。

小堆发酵、离地发酵的立异

虽说1973年就有了大年夜堆发酵技巧,但因为这些熟茶主要用于填补喷鼻港市场的需求,港九商会经久压低熟茶价格,使得熟茶的品德难有提升的空间。

大年夜堆发酵对付茶叶的耗损量也使得较高等级的质料很难用于发酵。

2000年今后,市场闹热,匆匆使了小堆发酵技巧的出生,熟茶自此开脱了大年夜堆发酵的量体限定。

小堆发酵示意图

洁净化临盆的需求导致了离地发酵技巧的出生,办理了大年夜堆发酵贴地层轻易孳生低温杂菌,孕育发生堆味的问题。

离地发酵示意图

这两项技巧的立异,匆匆进了市场上熟茶的成长,客不雅上让更多人喝到熟茶,澳门新葡新京也让更多人制作了熟茶。

微生物,精准节制的技巧

熟茶成长史中,有一个传奇人物:周红杰。

周红杰教授对熟茶发酵中微生物澳门新葡新京的影响很早就撰写过论文,并有著作《云南普洱茶》问世,在普洱茶飞速成长的两千年代,影响很大年夜。

周教授还提出了人工添加菌种的设法主见,对熟茶成长有启迪意义。

到了2017年,科学界对微生物的钻研有了新的进展,匆匆使熟茶发酵技巧有了质的飞跃,新技巧的代表人物是「茶叶进化论」的主讲:李扬。

李扬师长教师经由过程创造发酵中合适微生物的情况,让有益于熟茶品德的微生物大年夜量发展,办理了以往熟茶发酵工艺的许多问题。

有效转化率

在李扬师长教师看来,熟茶成长史,可以用一个词汇来看:有效转化率。

有效转化率,指的是普洱茶发酵中的「活性调换醇厚度」。

假设一款毛茶活性100分,发酵出来,醇厚度只有50分,那么就只有一半的转化率。

经由过程创造微生物有利的情况来发酵,可以大年夜幅前进熟茶的有效转化率,发出来的熟茶品德也就越醇厚。

有没有发明,回偏激来,讲的照样活性?

没错,活性便是普洱茶审美的核心。

不论是自然陈澳门新葡新京化照样人工发酵,没有活性,统统免谈。

结语

茶叶进化论澳门新葡新京到底供献了什么?

答:茶叶进化论,示范了一套成熟的茶叶审美体系。

这里的茶叶,不单指普洱茶,还包孕所有茶类,普洱茶,不过是一个审美分支罢了。

多半中国茶,都邑面临江湖与学术的问题,有的相处融洽,有的互不往来。

当我们着眼于更高层面,也便是多半人的品饮来看,审美体系的提出,不仅对付制茶业来说更为长久,对付茶叶文化的成长也付与了更多可能。

今后喝茶,不谈玄论道,我们来谈美。

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