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和记娱乐怡情h188:海南猪肉储备库啥样?货架高21米相当于7层楼(图)



原标题:独家探秘 | 海南猪肉贮备库长啥样?零下18℃!货架高21米相称于7层楼

跟着元旦、春节临近,庶夷易近对猪肉的需求量也在增添。今年8月份开始,海南省粮食和物资贮备局启动省级冻猪肉贮备应急保供投放实施规划,以低于市场同期的价格向海口市、三亚市、儋州市等市县投放了第一批储存冻肉,并且分阶段、分批次陆续向各市县进行定向投放。

在吃上贮备冻猪肉的同时

不少人会问

这些贮备猪肉是从哪里来的?

又是若何储存的?

吃得宁神吗?

质量咋样?

带着这些疑问,记者近日来到省贮备冻猪肉的一个冷库,在零下18℃的低温情况中,为大年夜家揭秘贮备冻猪肉在投放市场前到底是啥样。

01

冷库常年-18℃

穿棉衣“抖”到停不下来

在位于海口的罗牛山冷链物流园内,有一座规模不小的库房,这里便是我省贮备冻猪肉的一个冷库。在冷库进口处有一个衣柜,里面挂着十几件棉大年夜衣,“不穿这个进去根本受不了。”冷库治理职员说。

这栋楼里面便是冷库

穿上棉大年夜衣后,事情职员刷卡打和记娱乐怡情h188开一扇门,进去是一个宽阔的理货区,有工人在功课,这里可以称为冷库的外围,理货区一侧连着冷库,一侧则连着室外,贮备冻猪肉的进库出库都要经由过程这里。

理货区一侧有一个特制的卷帘门,这里便是冷库的真正进口了,治理职员按下左右的按钮,卷帘门快速升起,瞬间,一股寒气从门口喷出,直插骨髓,一个近30米高的硕大年夜库房呈现在目下。

进入库房,记者才深刻体会到治理职员之前说的“受不了”,当天室外温度为24℃,而冷库内的温度为-18℃,42℃的温差把记者瞬间“冻”在原地,每走一步都有寒气透过皮肤往里钻,身段止不住发抖。

穿戴棉大年夜衣进入冷库照样被冻得瑟瑟发抖

“-18℃是贮备肉冷库的国标上限,只能低不能高,而且要包管24小时维持在这个温度以下,全部冷库的温度都是全自动治理,高于这个温度,冷库上方的风机就开始吹风降温。”治理职员说。

在这样的低温情况下人受不了,但对冻猪肉确是极好的,也只有这样才能够最大年夜程度包管冻猪肉的新鲜和品德。

02

3个21米高货架储存3000多吨冻肉

储存期最长不跨越1年

冷库中摆放着12个高21米的货架,直插库顶,此中有三个货架是专门寄放贮备冻猪肉的,货架上密密麻麻摆满了成箱的冻猪肉,足有3000多吨。

冷库内21米高的货架

按照猪的不合部位,这里寄放的冻猪肉多达十几种,前腿肉、后腿肉、五花肉、后肘、脊骨等等,每个纸箱上面都有二维码,扫描可查看猪肉滥觞、临盆日期等信息。

治理职员奉告记者,这里的冻猪肉数量并不是固定的,会根据市场的变更出库,也会禁绝时有新鲜的猪肉入库。存在冷库中的冻肉一样平常保质期为两年,但为了包管质量,冻猪肉在这里储存不会跨越一年,近来的一批是今年8月份入库的。

因为冷库情况特殊,在治理上也对照严格,进入冷库只有一个进出口,而且设有门禁,治理职员都颠末专业练习,此外,治理职员天天还会对冷库进行卫生、温度、库位等方面的例行反省。

03

猪肉从猪场到冷库不跨越4天

入库必要层层筛选

人进入冷库不轻易,猪肉想要入库也要颠末层层把关。

据懂得,冷库内的猪肉都是海南的本地猪,从猪场出来后会首先被送到屠宰场,进行长达约12个小时的洁净查验后屠宰,然后被送到排酸库中和记娱乐怡情h188进行排酸处置惩罚,出库后按照猪的不合部位开始切割,切割后的猪肉会顿时被送到-30℃的速冻库中速冻,48小时后被冷链运输车送到贮备肉的冷库中。从猪场到冷库,全部历程不会跨越4天光阴。

在这个历程中,猪肉的安然会被层层把关。“从猪场出来后,动物检疫部门会进行检疫,送到屠宰场后还有十几名专业的兽医再次检疫,我们还要把猪肉送到实验室中检测,所有的法度榜样和记娱乐怡情h188都经由过程了,才能‘入选’贮备肉。”海南罗牛山食物集团有限公司肉类奇迹部总经理李勇说。

除此之外,储存温度也是在全部临盆寄放历程中必要重点把控的环节。李勇奉告记者,储存情况的温度对冻肉来说至关紧张,猪肉在处和记娱乐怡情h188置惩罚历程中不合的法度榜样放在什么样的温度中储存,储存多长光阴都是有考究的。

“比如排酸库,温度要节制在0℃到4℃之间,冷却12个小时后才能送到速冻库,速冻库温度虽然有-30℃,然则当冻肉的中间温度达到-15℃的时刻,就要掏出来,再放到-18℃的冷库中储存。”李勇说,这样做的目的一是包管冻肉能够达到最佳的口感和品德,二是包管冻肉的新鲜和安然。

事情职员天天都要对冷库进行例行反省

颠末如斯繁琐细致的“选拔”

贮备冻猪肉的质量若何?

和热鲜肉比拟哪一种更好吃?

对此,李勇也进行了一些科普

贮备冻肉比热鲜肉更“新鲜”

“海南老庶夷易近大年夜多爱好吃热鲜肉,觉得冻肉不新鲜,着实这是一种误解,恰好相反,冻肉无论是在口感照样安然性上都要高于热鲜肉。”李勇说。

“首先,热鲜肉酸度低,这就导致肉吃起来对照硬,然则贮备冻肉都是要颠末一个排酸的历程,就会让肉变得更嫩;从卫生的角度来说,排酸库的温度也会让细菌无法滋生,加上后面的速冻法度榜样,险些就可以让大年夜部分细菌的活性整个降下来,卫生指标更好。”李勇先容。

把从市场上买回来的热鲜肉

放到冰箱里冷冻

是不是也会达到这样的效果?

李勇奉告记者,虽然一样平常和记娱乐怡情h188冰箱的冷冻温度也是在-18℃,但跟贮备冷库中的比起来,照样差了一大年夜截。

“最大年夜的区别便是冷冻光阴的快慢。”李勇说,猪肉在冷冻的历程中,细胞中的水会析出,析出的水会对其他细胞进行挤压,加剧水的析出,“假如冷冻的速率慢,水大年夜量析出,会影响肉的口感,反之就会把水所在细胞内,肉的口感就更好。”

“而且空气的流畅也很紧张,你会发明贮备冷库的每个货架都是有闲暇的,这便是为了能够让猪肉冷冻加倍平均,由于冰箱内空气流动不大年夜,冷冻主要靠肉与肉之间的传导,这就让肉冻的很慢,虽然现在很多品牌临盆了风冷冰箱,然则冰箱内的冻物太多的话,风也很难吹透。”他说。

李勇还提醒,冰箱里的肉必要解冻的话,只管即便采取低温解冻的要领。“由于常温解冻的肉不仅颜色欠好看,而且会有很多肉汁析出,这就让肉看起来很松软,口感上也不紧实,低温解冻会削减这种对肉质的影响,而且解冻后的冻猪肉不要再反复冻,最好尽快食用。”他说。

滥觞:南都城会报

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