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和记怡情博乐:红丝绒大理石戚风Marbled Chiffon Cake(后蛋法超细腻)



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和记怡情博乐 雪梨的食验室

红丝丝的大年夜理石纹蛋糕,热心又不掉一份优雅,十分得当即将到来的情人节。做法只需对戚风蛋糕做少许改变,很简单。

这个情人节就来做一份『有内涵』的甜点,快试试吧

用料

玉米油

25克

牛奶

40克

低筋面粉

55克

鸡蛋

3个(165g)

细砂糖

3和记怡情博乐3克

柠檬汁/白醋

几滴(可省)

红曲粉

2克

热水

8克

红丝绒大年夜理石戚风Marbled Chiffon Cake(后蛋法超细腻)的做法

筹备事情。先称好整个材料,鸡蛋最好用冷藏的,轻易叮咛。打蛋盆、打蛋器上的搅拌棍,也可擦干水后冷藏。红曲粉加热水,搅匀备用。

水油乳化。玉米油和牛奶混杂,搅拌和记怡情博乐至完全交融。搅拌好的状态应是浓稠的乳白色糊状。

制作面糊。加入低筋面粉,用刮刀翻拌平均,看不到干粉即竣事(不要搅拌,会起筋)。

进行分蛋。把蛋黄加入面糊中,用刮刀翻拌平均。蛋白倒入无水无油的打蛋盆中。此时烤箱170℃预热。

叮咛蛋白。往蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁有助于叮咛,不加也没事。分三次加入细砂糖,依次按中、高、低三种速率打至硬性发泡。

混杂面糊。取1/3蛋白加入蛋黄糊中,翻拌平均后,倒回蛋白中,再次翻拌平均(往返倒腾是防止密度不合导致的不平均)。

调制花纹。舀一大年夜勺(大年夜约汤勺的份量)面糊,加入红曲粉溶液,混杂平均后,倒回原色面糊中。以血色面糊为动身点,搅出一大年夜一小2个圈(不能再多了,不然花纹欠好看哦),然后立即倒进模具中。

烤制。放烤箱中下层,高低火,16和记怡情博乐5℃,40分钟,这是6寸烟囱模的烤法。(假如不想爆顶,可以在烤盘中加0.5cm高的水,光阴加长和记怡情博乐约10分钟。)

圆模建议150℃,50分钟。6寸以上大年夜尺寸模具则适当加光阴,反之亦然。

打一点奶油,放几颗草莓,便是一顿很美的餐后甜点啦~~

切块,可以看到优雅的大年夜理石纹~

小贴士

*红曲粉+热水,也可用红丝绒英华/其他色素代替,但我对照倾向用天然点的材料,以是选择了红曲粉。

你们有什么问题可以加我微信交流:shirlyyyy,记得标明下厨房哦

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