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7.9

综合评分

88

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MuseFood

这个食谱想做好久了,各类糖果色系的馒头,的确可以媲美马卡龙啦!此次一共做了7种,照样蛮累的。

用料

中筋面粉

200克*7份

10克*7份

酵母

2克*7份

调色质料

南瓜

50克

紫薯

50克

蝶豆花

10朵

甜澳门新葡新京菜根

1小块

菠菜

50克

黑米粉澳门新葡新京

15克

糖果色馒头(一次发酵)的做法

筹备调色的质料:图片依次是紫薯、南瓜、甜菜根、蝶豆花、黑米粉、菠菜

紫薯、南瓜蒸熟或煮熟都可以,压成泥;甜菜根加水用摒挡机打坏或者用刀剁碎泡水,过筛;蝶豆花用热水泡出颜色,过筛;菠菜加水用原汁机或者摒挡机打坏,过筛

200克面粉加入10克糖、2克酵母

加入100克水

用厨师机或者手揉,至面团滑腻,图片是厨师机2-3档揉了5分钟

搓生长度约35cm的长条

用菜刀切成12小块,要切宽一点,不然发酵后轻易倒

用手把变形的地方往里捏一下,整形成一个小方块(这段视频是做杂粮刀切馒头拍的)

南瓜面团:200克面粉+50克南瓜泥+10克糖+2克酵母+70克水;紫薯面团:200克面粉+50克澳门新葡新京紫薯泥+10克糖+2克酵母+90克水;由于南瓜、紫薯含水量不一样,大年夜家根据面团实际软硬程度调剂水量

蓝色面团:200克面粉+10克糖+2克酵母+100克蝶豆花水;粉色面团:200克面粉+10克糖+2克酵母+100克甜菜澳门新葡新京根汁,甜菜根面团轻易褪色,颜色可以轻细深一些

绿色面团澳门新葡新京:200克面粉+10克糖+2克酵母+100克菠菜汁;黑米面团:200克面粉+15克黑米粉+10克糖+2克酵母+110克水

将整形好的小面团直接放在硅胶垫上,等待发酵,现在是夏天,基础上半小时就好了,冬天必要延长光阴

体积变成1.5-2倍大年夜,用手轻按外面,顿时回弹就阐明发酵好了

放入蒸箱蒸10分钟,蒸锅的话水开上锅,蒸8分钟

停止后继承焖5分钟,松下蒸箱法度榜样停止后风扇还会运行5分钟,竣过后掏出刚刚好

滑腻松软的馒头出炉

馒头排队啰!有点晚了毫光不好

颜色超好看

内部组织

小贴士

1⃣️馒头面团基础配方:500克面粉➕250克水(冬天加10-20克水)➕酵母5克(夏天可减至3克),水不要一次性加入,根据面团吸水性调剂

2⃣️糖即可以调剂口味,也可以赞助发酵,一样平常500克面➕20-40克糖,当然也可以不加(此配方糖较少,假如爱好甜的,建议翻倍加)

3⃣️一次做多种颜色确凿太累,不过馒头吃不完冷冻一个月没问题,吃前直接蒸(蒸熟冷却后装袋冷冻)

4⃣️也可以用果蔬粉来做不合颜色

5⃣️关于甜菜根,真是喜忧参半,有的时刻一点不褪色,美的飞上天,有的时刻蒸久了就白了,对照难驾驭,也有亲们说加碱,这个措施我没有试过,以是建议初学者做紫薯的,不褪色

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