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和记娱h88:煎牛排(七分熟技巧)



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哆啦Amy的厨房

一分熟牛排(rare):牛排内部为血血色且内部遍地维持必然温度,同时有生熟部分。

三分熟牛排(medium rare):大年夜部分肉吸收热量渗透传至和记娱h88中间,但还未孕育发生大年夜变更,切开后 高低两侧熟肉棕色,向中间处转为粉色再然后中间为鲜肉色,伴随刀切有血排泄。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会显着,对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)

五分熟牛排(medium):牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,全部牛排温度口感均衡。   七分熟牛排(medium well):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量粉血色,质感偏厚重,有咀嚼感。

全熟牛排(well done):牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。

(以上来自于收集)

用料

澳洲谷饲眼肉

海盐

黑胡椒

橄榄油

配菜:

芦笋、蘑菇、圣女果

煎牛排(七分熟技术)的做法

首先用厨房纸将肉外面的水分和记娱h88擦干,两面平均涂抹少许海盐和橄榄油,再撒上研磨的黑胡椒碎,腌制备用

锅中放少许油(黄油、橄榄油均可)把蔬菜煎软变熟

锅中放少量植物油,大年夜火加热后放入牛排,可以煎好一壁再煎另一壁,也可以两边往返翻面的煎,只要掌握技术就不怕,怎么煎都行,只要不煎糊了就ok

技术来了!!!拇指和无名指轻轻相抵,用另一只手触摸大年夜鱼际的位置便是七分熟的软硬程度(拇指和中指相抵是五分熟和记娱h88,拇指和小指相抵便是全熟)煎的时刻可以试着比较一下牛肉的软硬程度

七分熟

留意:装盘前必然要把盘子放烤箱或微波炉内加热!!!装盘后再撒点现磨的黑胡椒碎,静置3-5分钟再吃,让牛肉更好的锁住肉汁达到最佳口感。

小贴士

1.装盘前必然要将盘子加热!!!

2.为什么要静置rest

肉在加热的时刻,会析出牛肉中的水分,肉刚脱离锅的和记娱h88时刻,温度依然很高,以是肉仍在紧缩,这个时刻假如你顿时切开它,肉汁就整个流掉掉落了,假如静置 3-5分钟后,肉汁就都留在了牛肉的内部,是颠末 rest 的肉,无论怎和记娱h88么挤压,总能维持肉汁在牛肉内部,这样你吃到嘴里的才是最佳口感的。

3.必然要用现磨的黑胡椒

4.配菜可以根据小我喜爱,煎好后撒一点点盐和黑胡椒即可

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