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和记娱h188下载app手机版:红枣带汁蜜饯加工技术

 文章择要:  红枣带汁蜜饯因此干枣为质料的一种糖制品,它为枣产区富厚的干枣资本的开拓使用供给了新的道路。  一、工艺流程  选料→洗涤→切分→�...

   红枣带汁蜜饯因此干枣为质料的一种糖制  和记娱h188下载app手机版品,它为枣产区富厚的干枣资本的开拓  使用供给了新的道路。  

  一、工艺流程  

  选料→洗涤→切分→洗濯→煮制→装罐  →密封杀菌→冷却→成品。  

  二、质料和记娱h188下载app手机版要求  

  选中等大年夜小,果形为柱形者为优。干枣要无  虫无霉、无破埙。果肉要饱满,皮色紫红纯粹。未  成熟的枣果制成的干枣不宜采纳。  

  1、洗濯  将选好的干枣置净水中浸泡1―2  个小时,洗净枣果皮外面的泥土等杂物,捞出沥  干。  

  2、切分  将沥去水分的干枣横向切分,厚  度为10-12mm,切块的同时将核撤除(也可不去  核)。经切分将干枣制成柱形小块。  

  3、洗濯  将切分的枣块迅速在净水中冲洗  一下,撤除切分中形成的细碎果肉,沥干水分。  4、糖制  配制60%的糖液,加热至沸腾。  

  将沥去水分的枣块倾人沸糖液中,此时竣事加  温煮沸,将枣块浸渍20-30分钟后捞出。与此同 &和记娱h188下载app手机版nbsp;时,将浸渍糖液进行过滤,撤除细碎果肉。  

  5、装罐  将浸糖完毕后的枣块装入消毒处  理的罐头瓶中,并将上述过滤的糖液力口热至沸,  趁热装入已装妥枣块的罐头瓶中。  

  6、封口冷却  在注入高温糖液后,急速用  封口机封口,并随之将瓶子倾置,以对瓶盖杀  菌,随后将其渐渐冷却至38℃即可包装入库。冷  却时选用50-60℃的热水淋洗,再用冷水冷却至  38℃以下。也可用巴氏杀菌法杀菌。  

  三、产品德量要求  

  果肉呈浅黄褐色,果皮呈鲜艳的枣血色(紫  血色),汤汁清亮不浑浊。容许有少量果肉组织  碎片,无杂质。有浓烈的枣喷鼻味,甜酸可口,滋  味纯粹,无异味。  

  糖水浓度60%,枣的装量不低于净重的  55%。ph值为3,相符食物卫生标准。

    四:有关技巧阐明  

  制作中对枣果的切分大年夜大年夜地缩短了全部加工  光阴。因为切分使得渗糖异常轻易,糖制可以在  很短的光阴完成。这就避免了因为长光阴煮制造  成的煮烂果,削减了果其实高温下长光阴煮制造  成的营养破坏,较好地维持了红枣的独特和记娱h188下载app手机版喷鼻味。  可在糖液中适量加入海藻酸钠等增稠剂,以  改良产品的口感和外不雅。加入量约0.2%。 


 
 

    

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